Natilla de maíz en estufa de leña

En la región del cañón de Anaime era tradición que el 23 de diciembre en las fincas ganaderas obsequiarán la leche para preparar la tradicional natilla de maíz, esta costumbre desapareció principalmente porque las fincas ganaderas han disminuido de forma sustancial entre otras razones por el aumento de cultivo de aguacate hass, en nuestro Museo Campesino no solo continúamos conservando la receta tradicional sino el cultivo de maíz nativo; un homenaje a los sabores ancestrales:

INGREDIENTES:

1 Kilo de maíz pergamino

4 litros de leche entera

azúcar, coco deshidratado, uvas pasas, clavos y canela al gusto.

PREPARACIÓN:

Seleccionamos el maíz blanco que sea de buena calidad, lo ponemos a fuego en estufa de leña en un olla quede al mismo nivel del maíz hasta que suelte el primer hervor; posteriormente separamos el maíz y reservamos el agua, molemos el maíz en el molino un primer pase luego volvemos a moler todo el maíz con la canela y el clavo al gusto hasta que quede finamente molido, se cierne la harina para separar el afrecho, cuando tengamos toda la harina le adicionamos la leche y el agua del maíz que reservamos al comienzo, se pone al fuego toda la mezcla y se revuelve constantemente con el mecedor para evitar que se queme o se pegue, cuando este caliente se le agrega el azúcar, coco y las uvas pasas al gusto, continua revolviendo constantemente hasta que su consistencia sea espesa como el arequipe, finalmente se sirve en moldes.

Disfrute esta exquisita receta con un delicioso dulce de breva o buñuelos y crea un momento único con tus familiares y amigos, comparte lo mejor de la cocina colombiana.