Tamales: Una preparación muy colombiana

Los tamales sin duda hacen parte de la gastronomía más representativa de Colombia, su inigualable sabor obtenido por su particular forma de envolverse lo convierte en anfitrión de importantes festividades, y aunque varía en su preparación en algunas regiones es sin duda un plato con mucha identidad; hoy les compartimos una receta muy tradicional que mujeres del cañón de Anaime en Cajamarca han conservado y preparado por más de 3 generaciones:

🎯Ingredientes ( 42 tamales aprox.)

3 pechugas
5 libras de costilla de cerdo
4 libras de arroz
Libra y media arveja verde
Taza y media de papa picada en cuadros
3/4 de taza de maíz pergamino
3 atados de cebolla larga
1 paquete comino
1 paquete color
Aceite
Sal
Cilantro
12 hojas de plátano o guineo listas para envolver

🎯Preparación:

Dejar en remojo el día antes el maíz en suficiente agua, al otro día se muele muy fino en molino, se remoja y se pasa por colador hasta obtener el agua reducida con el espesor del maíz.
Picar los 3 atados de cebolla y agregar el comino, color, aceite y sal al gusto, colocar a fuego lento
Se cocina las arvejas en olla aparte por poco tiempo para que no se pasen de cocción.
Se cocina en suficiente agua las pechugas y la costilla, con sal y cilantro, se retiran y se agrega el arroz, la mitad del guiso que hemos preparado previamente revolviendo constantemente para evitar que se pegue, luego, cuando el arroz se haya cocinado un poco se agrega la papa y se continúa revolviendo, luego agregamos la arveja y por último el espesor de maíz que nos dará la textura de los tamales, y listo para envolver.

🕛Tiempo de cocción: 3 horas con fuego constante y agregando agua con sal a la olla para evitar que se quemen, luego de este tiempo están listos para disfrutar acompañarlos con arepa o pan y chocolate.

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